Als je een liefhebber bent van sappig, mals en smaakvol vlees, dan zijn diamanthaas en flat iron steak twee stukken die je absoluut moet proberen. Beide snitten zijn afkomstig van het rund en hebben een rijke smaak die met de juiste bereiding volledig tot hun recht komt. Het bereiden van deze steaks is niet moeilijk, maar vraagt wel om aandacht en de juiste technieken. In dit artikel geef ik je praktische tips om de perfecte diamanthaas en flat iron steak op tafel te zetten.
Wat zijn diamanthaas en flat iron steak?
- Diamanthaas: Dit is een bijzonder mals en fijn stuk vlees dat uit de schouder van het rund komt. Het heeft een subtiele smaak en een mooie structuur, waardoor het vaak wordt vergeleken met ossenhaas.
- Flat iron steak: Dit stuk vlees komt ook uit de schouder, maar heeft een iets grovere structuur en een meer uitgesproken smaak. Het wordt gezien als een betaalbaar alternatief voor duurdere steaks zoals ribeye.
Beide snitten zijn populair vanwege hun malsheid en rijke smaak, maar om die eigenschappen optimaal naar voren te laten komen, moet je ze goed bereiden.
- Kies het juiste vlees
Voor een perfecte diamanthaas of flat iron steaks is de kwaliteit van het vlees essentieel. Ga voor vlees van goede kwaliteit, bij voorkeur afkomstig van een slager of een betrouwbare leverancier. Let op de kleur: het vlees moet mooi rood zijn, zonder grijze plekken. Als het vlees goed gemarmerd is (met fijne vetadertjes), krijg je een sappiger en smaakvoller resultaat.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Haal het vlees minstens 30 minuten voor je het gaat bereiden uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig gaart. Als je een koude steak direct in een hete pan legt, krijg je een ongelijkmatige garing, met een koud midden en te doorbakken buitenkant.
- Bereid het vlees op de juiste manier
Voorbereiding:
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het goed dichtschroeit in de pan of op de grill.
- Kruid de steak eenvoudig met peper en zout. Dit benadrukt de natuurlijke smaak van het vlees. Als je een extra smaakdimensie wilt, kun je het marineren in een mix van olijfolie, knoflook en kruiden.
Bakken of grillen:
- Gebruik een hete pan of grill: Zorg dat je pan of grill goed heet is voordat je het vlees erop legt. Dit geeft een mooie korst en houdt de sappen binnen.
- Bak of grill kort: Beide stukken vlees hebben geen lange bereidingstijd nodig. Bak de diamanthaas en flat iron steak 2-3 minuten per kant voor een mooi medium-rare resultaat. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten:
- Rare: 50-52°C
- Medium-rare: 55-57°C
- Medium: 60-63°C
- Laat het vlees rusten: Haal het vlees uit de pan of van de grill en laat het minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees nog malser wordt.
- Experimenteer met kruiden en marinades
Hoewel zout en peper al voldoende zijn om de smaak van diamanthaas en flat iron steak naar voren te brengen, kun je experimenteren met kruiden en marinades:
- Kruidenrub: Meng bijvoorbeeld paprika, knoflookpoeder, komijn en chilipoeder voor een kruidige steak.
- Marinade: Gebruik olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, tijm en rozemarijn om het vlees vooraf te marineren. Laat het vlees minimaal 1 uur in de koelkast marineren voor extra smaak.
- Combineer met de juiste bijgerechten
De rijke smaak van diamanthaas en flat iron steak vraagt om bijgerechten die deze smaak aanvullen zonder te overheersen. Hier zijn een paar ideeën:
- Gegrilde groenten: Combineer de steak met gegrilde asperges, courgette of paprika.
- Aardappelgerechten: Denk aan krokante aardappelpartjes, een romige aardappelgratin of gepofte aardappelen.
- Salades: Een frisse salade met rucola, cherrytomaatjes en Parmezaanse kaas is een perfecte aanvulling.
- Sauzen: Een klassieke rodewijnsaus, chimichurri of peperroomsaus past goed bij deze steaks.
- Snijd het vlees op de juiste manier
Bij het serveren is het belangrijk om de steak op de juiste manier te snijden. Snijd altijd tegen de draad in. Dit betekent dat je de snijrichting haaks op de vezels van het vlees kiest. Hierdoor wordt het vlees nog malser en gemakkelijker te kauwen.
- Experimenteer met bereidingstechnieken
Hoewel bakken en grillen de meest gebruikelijke methoden zijn, kun je ook andere technieken proberen:
- Sous-vide: Kook het vlees eerst sous-vide op de gewenste kerntemperatuur en schroei het daarna snel dicht in een hete pan. Dit zorgt voor een perfect gelijkmatige garing.
- Oven: Schroei het vlees eerst kort aan in de pan en gaar het vervolgens verder in een voorverwarmde oven op 180°C tot de gewenste kerntemperatuur.
Conclusie
Het bereiden van diamanthaas en flat iron steak hoeft niet ingewikkeld te zijn, zolang je de juiste stappen volgt. Kies kwaliteitsvlees, bereid het met aandacht en serveer met passende bijgerechten. Of je nu een diner voor vrienden organiseert of gewoon wilt genieten van een luxe maaltijd thuis, met deze tips maak je van elke steak een culinaire ervaring. Tijd om de keuken in te gaan en te genieten van een perfect bereide steak!
Lees meer van dit soort handige tips op onze Tips blog.
Heb je vragen, tips of tops? Laat het ons weten en deel jouw tips en gedachten hieronder!
